Die Sprache des Kaffees
Kaffee enthält über 800 verschiedene Aromastoffe - mehr als Wein. Das Coffee Taster's Flavor Wheel der SCA hilft, diese Aromen systematisch zu erkennen und zu beschreiben.
Hauptkategorien
- Fruchtig: Beeren, Zitrus, Steinobst, tropische Früchte
- Süß: Schokolade, Karamell, Honig, Vanille
- Nussig: Mandel, Haselnuss, Erdnuss
- Blumig: Jasmin, Rose, Lavendel
- Würzig: Zimt, Nelke, Pfeffer
- Röstig: Malz, Toast, dunkle Schokolade
Aromen erkennen lernen
Der beste Weg, Aromen zu trainieren: bewusst riechen und schmecken. Beim nächsten Kaffee nicht einfach trinken, sondern innehalten: Was riechst du? Was schmeckst du zuerst? Was bleibt im Nachgeschmack?
Einflussfaktoren
- Herkunft: Äthiopien = blumig-fruchtig, Brasilien = nussig-schokoladig
- Aufbereitung: Natural = fruchtig, Washed = sauber
- Röstung: Hell = Säure + Frucht, Dunkel = Röstaromen + Bitterkeit
- Zubereitung: Filterkaffee betont Säure, Espresso betont Körper