Tamping: Die letzte Variable vor dem Bezug
Tamping ist das Verdichten des gemahlenen Kaffees im Siebträger mit einem Tamper. Ziel ist ein gleichmäßig verdichteter Kaffeepuck, durch den das Wasser gleichmäßig fließt. Klingt einfach — hat aber großen Einfluss auf die Extraktionsqualität.
Die richtige Technik
- Distribution: Bevor du tampst, verteile den gemahlenen Kaffee gleichmäßig im Sieb. Klopfen, mit dem Finger glattstreichen oder ein Distribution-Tool verwenden
- Tamper gerade aufsetzen: Die Fläche muss parallel zum Sieb sein — schief tampen erzeugt eine ungleichmäßige Dichte
- Fest drücken: Ca. 15–20 kg Druck. Es muss nicht übertrieben stark sein — wichtiger ist, dass es gleichmäßig und gerade ist
- Polieren: Optional: am Ende leicht drehen, um die Oberfläche zu glätten
- Kontrolle: Die Oberfläche sollte glatt und eben sein, keine Risse oder schiefe Flächen
Channeling: Der Feind
Wenn der Kaffeepuck nicht gleichmäßig verdichtet ist, sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstands — es entstehen Kanäle (Channels). An diesen Stellen wird überextrahiert (bitter), an anderen unterextrahiert (sauer). Das Ergebnis: ein unausgewogener Espresso.
Anzeichen für Channeling: ungleichmäßiger Fluss aus dem Siebträger, Spritzer, unterschiedlich helle/dunkle Stellen in der Crema.
Distribution-Tools
- WDT (Weiss Distribution Technique): Feine Nadeln (z.B. aus einem 3D-Drucker oder Akupunkturnadeln), die Klumpen im Mahlgut auflösen — eine der effektivsten Methoden
- Leveler/Distribution Tool: Ein rotierendes Werkzeug, das den Kaffee im Sieb gleichmäßig verteilt, bevor man tampt
- Selbstnivellierender Tamper: Tamper mit Federmechanismus, der automatisch gerade und mit konstantem Druck tampt
Der wichtigste Tipp
Distribution ist wichtiger als Tamping-Druck. Ein perfekt verteilter Kaffee mit leichtem Druck schlägt einen stark getampten, aber ungleichmäßig verteilten Puck jedes Mal.
← Alle Themen