☕ Cappuccino

Cappuccino: Espresso trifft Milchkunst

Der Cappuccino ist eines der beliebtesten Kaffeegetränke der Welt — und gleichzeitig eines der am häufigsten falsch zubereiteten. In seiner klassischen Form besteht er aus drei gleichen Teilen: Espresso, heiße Milch und Milchschaum.

Der klassische Cappuccino

• Espresso: Ein einfacher oder doppelter Shot (25–30 ml bzw. 50–60 ml)
• Milch: Ca. 120–150 ml, geschäumt auf 60–65 °C
• Tasse: Traditionell eine dickwandige, vorgewärmte 150–180 ml Keramiktasse

Das Geheimnis: Mikroschaumm

Der Unterschied zwischen einem guten und einem schlechten Cappuccino liegt im Milchschaum. Perfekter Mikroschaum (auch Microfoam) hat folgende Eigenschaften:

• Samtweich und glänzend — keine großen Blasen
• Fließfähig — lässt sich gießen wie flüssige Farbe
• Temperatur: 60–65 °C — darüber wird die Milch zu süßlich und verliert ihre Textur
• Integriert: Milch und Schaum bilden eine Einheit, keine separate Schaumhaube

Cappuccino vs. Latte vs. Flat White

Die drei Getränke verwenden dieselben Zutaten, unterscheiden sich aber in den Proportionen:

• Cappuccino: 1/3 Espresso, 1/3 Milch, 1/3 Schaum — stärkstes Kaffeearoma
• Latte (Macchiato): Viel mehr Milch, weniger Schaum — milder, milchiger
• Flat White: Doppelter Espresso + Milch mit sehr feinem Mikroschaum — intensiv aber samtig

Wann trinkt man Cappuccino?

In Italien gibt es eine eherne Regel: Cappuccino nur morgens, nie nach dem Essen. Die Milch gilt als zu schwer für nach einer Mahlzeit. Außerhalb Italiens wird der Cappuccino natürlich zu jeder Tageszeit genossen — und das ist auch völlig in Ordnung.