Nicht jede Bohne ist perfekt
In jeder Kaffeeernte gibt es fehlerhafte Bohnen. Specialty Coffee zeichnet sich dadurch aus, dass diese Defekte sorgfältig aussortiert werden.
Häufige Defekte
- Quaker: Unreife Bohnen - nach dem Rösten blass, schmecken erdnussig/papierig
- Insektenbefall: Kleine Löcher in der Bohne - bitterer, hohler Geschmack
- Schimmel: Bläuliche Verfärbung - muffiger, unangenehmer Geschmack
- Schwarze Bohnen: Überfermentiert - faulig, scharf
- Gebrochene Bohnen: Mechanische Beschädigung - ungleichmäßige Röstung
SCA Grading
Die SCA bewertet Rohkaffee nach Anzahl der Defekte pro 350g Probe. Specialty Coffee darf maximal 5 "Full Defects" haben. Jeder Defekttyp hat einen Punktwert.
Was du tun kannst
Schau dir deine Bohnen vor dem Mahlen an. Helle, unterentwickelte oder verfärbte Bohnen fallen auf und können aussortiert werden. Bei guten Röstereien ist das allerdings selten nötig.
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