SCA: Die Specialty Coffee Association
Die Specialty Coffee Association (SCA) ist der weltweit wichtigste Verband der Specialty-Coffee-Industrie. Sie definiert Standards für Kaffeequalität, bildet Fachleute aus und organisiert Meisterschaften. Die SCA entstand 2017 aus der Fusion der SCAA (Amerika) und SCAE (Europa).
Das Coffee Skills Program
Das SCA-Ausbildungsprogramm umfasst sechs Module, jeweils in drei Stufen (Foundation, Intermediate, Professional):
- Introduction to Coffee: Grundlagen der Kaffeewelt
- Barista Skills: Espresso-Zubereitung, Milchschäumen, Workflow
- Brewing: Filterkaffee-Zubereitung, Extraktion, Brühmethoden
- Green Coffee: Rohkaffee-Einkauf, Qualitätsbewertung, Handel
- Sensory Skills: Sensorik, Geschmack, Cupping-Fähigkeiten
- Roasting: Kaffeeröstung, Röstkurven, Qualitätskontrolle
Die Level
- Foundation: Einstiegslevel — grundlegendes Verständnis der Thematik. 1 Tag Kurs + Prüfung
- Intermediate: Vertiefte Kenntnisse und praktische Fähigkeiten. Mehrere Tage + anspruchsvolle Prüfung
- Professional: Expertenniveau — tiefes Verständnis und meisterhafte Praxis. Intensive Vorbereitung nötig
Q-Grader
Die Q-Grader-Zertifizierung (vergeben vom Coffee Quality Institute, CQI) ist die höchste Auszeichnung für Kaffee-Sensorik. Q-Grader sind qualifiziert, Rohkaffee nach SCA-Standards zu bewerten und einen offiziellen Cupping Score zu vergeben. Die Prüfung umfasst 22 Tests über mehrere Tage — darunter Triangulation, Aromaidentifikation und Säure-Erkennung.
Coffee Diploma
Wer genügend Credits aus den verschiedenen Modulen gesammelt hat, erhält das SCA Coffee Diploma — ein Zeichen umfassender Expertise in der Kaffeewelt. Es ist kein Pflichtzertifikat, aber ein anerkannter Qualitätsnachweis in der Branche.
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