Cupping: Kaffee mit System verkosten
Cupping ist die standardisierte Methode zur professionellen Kaffeebewertung. Weltweit verwenden Röster, Einkäufer und Q-Grader dasselbe Protokoll — das macht Cuppings vergleichbar und objektiv. Aber auch für Hobbyisten ist Cupping eine fantastische Möglichkeit, den eigenen Gaumen zu schulen.
Das SCA-Cupping-Protokoll
- Mahlen: 8,25 g Kaffee, grob gemahlen, pro 150 ml Wasser
- Trocken riechen: Am gemahlenen Kaffee riechen und Aromen notieren
- Aufgießen: 93 °C heißes Wasser direkt auf den Kaffee gießen
- Kruste stehen lassen: 4 Minuten — Kaffee bildet eine Kruste an der Oberfläche
- Breaking: Mit einem Löffel dreimal durch die Kruste streichen, dabei nah dran riechen
- Abschöpfen: Schaum und Partikel von der Oberfläche entfernen
- Schlürfen: Nach 8–10 Minuten (wenn der Kaffee auf ca. 70 °C abgekühlt ist) mit einem Löffel probieren — dabei laut schlürfen, um den Kaffee über den gesamten Gaumen zu verteilen
- Bewerten: Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Sweetness, Uniformity, Clean Cup
Die Bewertungsskala
- 90–100 Punkte: Outstanding — außergewöhnlich, selten
- 85–89,99 Punkte: Excellent — hervorragende Specialty-Qualität
- 80–84,99 Punkte: Very Good — solider Specialty Coffee
- Unter 80 Punkte: Kein Specialty Coffee
Cupping zu Hause
Du brauchst nicht viel: 2–3 verschiedene Kaffees, identische Tassen, eine Küchenwaage, heißes Wasser und Löffel. Das Schöne am Cupping: Es braucht keine teure Ausrüstung, nur Neugier und Aufmerksamkeit.
Aromarad (Flavor Wheel)
Die SCA hat ein Aromarad entwickelt, das über 100 Aromagruppen kategorisiert — von fruchtig über nussig bis fermentiert. Es hilft, Geschmackseindrücke in Worte zu fassen. Von der Mitte nach außen wird es immer spezifischer: Fruchtig → Beerenfrucht → Blaubeere.
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