Honey Processing — Das Beste aus zwei Welten
Die Honey-Aufbereitung (auch Pulped Natural oder Semi-Washed) ist ein Hybrid aus Natural und Washed Processing. Die Schale wird entfernt, aber ein Teil des klebrigen Fruchtfleischs (Mucilage) bleibt an der Bohne — und genau diese honigähnliche Schicht gibt der Methode ihren Namen.
Die verschiedenen Honey-Stufen
Je nachdem, wie viel Mucilage an der Bohne verbleibt, unterscheidet man:
- White Honey: Ca. 10–20 % Mucilage bleibt — am nächsten am Washed-Profil, hell, sauber
- Yellow Honey: Ca. 25–50 % — leichte Süße, moderate Fruchtigkeit
- Red Honey: Ca. 50–80 % — deutlich süßer, vollmundiger
- Black Honey: Ca. 80–100 % — maximale Süße, fast wie Natural, intensiv fruchtig
Der Prozess
- Ernte und Entpulpen: Die Schale wird entfernt, die Mucilage bleibt kontrolliert bestehen
- Trocknung: Auf Trocknungsbetten, mit der klebrigen Schicht an der Bohne
- Häufiges Wenden: Besonders wichtig, da die klebrige Oberfläche anfällig für Schimmel ist
- Trocknungsdauer: Je nach Honey-Stufe und Wetter 10–25 Tage
Geschmacksprofil
Honey-Kaffees bieten eine faszinierende Balance:
- Süße und Fruchtigkeit ähnlich Natural, aber kontrollierter
- Mehr Klarheit als Natural, aber weniger steril als Washed
- Mittlerer bis voller Körper mit samtiger Textur
- Typische Aromen: Honig, Steinobst, brauner Zucker, Karamell
Herkunft und Verbreitung
Die Honey-Aufbereitung wurde vor allem in Costa Rica perfektioniert und hat sich von dort über ganz Mittelamerika und darüber hinaus verbreitet. Sie gilt als besonders wassersparend — ein großer Vorteil gegenüber der Washed-Methode.
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