Espresso-Varianten: Drei Wege, ein Prinzip
Espresso ist nicht gleich Espresso. Je nach Wassermenge bei gleicher Kaffeemenge (oder umgekehrt) entstehen ganz unterschiedliche Getränke. Die drei wichtigsten Varianten: Ristretto, (Normal-)Espresso und Lungo.
Ristretto — der Kurze
- Kaffeemenge: 18–20 g (wie Espresso)
- Wassermenge in der Tasse: 15–20 ml (halb so viel wie Espresso)
- Extraktionszeit: 15–20 Sekunden
- Geschmack: Konzentrierter, süßer, weniger bitter als Espresso. Die kurze Extraktion löst vor allem süße und fruchtige Aromen, weniger Bitterstoffe
- Koffein: Weniger als Espresso (kürzere Kontaktzeit)
Ristretto heißt wörtlich eingeschränkt — es ist ein eingeschränkter Espresso. In vielen australischen Cafés wird der Flat White standardmäßig mit Ristretto-Shots zubereitet.
Espresso — der Klassiker
- Kaffeemenge: 18–20 g
- Wassermenge: 36–40 ml
- Extraktionszeit: 25–30 Sekunden
- Geschmack: Ausgewogen — Süße, Säure und Bitterkeit im Gleichgewicht
Lungo — der Lange
- Kaffeemenge: 18–20 g
- Wassermenge: 60–80 ml (doppelt so viel wie Espresso)
- Extraktionszeit: 35–50 Sekunden
- Geschmack: Milder, dünner, aber auch bitterer. Die längere Extraktion löst mehr Bitterstoffe und Tannine
- Achtung: Ein Lungo ist nicht einfach ein verlängerter Espresso — ein Americano (Espresso + heißes Wasser nachher) schmeckt anders als ein Lungo (mehr Wasser durch den Kaffee gepresst)
Doppio — der Doppelte
- Was: Einfach ein doppelter Espresso — zwei Shots
- Kaffeemenge: 18–20 g in einem großen Sieb
- Heute der Standard: In den meisten modernen Cafés ist der Doppio der neue Single